很多情況下，我們對冰箱有著深深的誤解，冰箱只要能制冷就好？溫區只要能滿足食材對于溫度的要求就好？百來塊只要能解決食材存放問題就好……
        為此，美潔爾誠邀我司高級應用工程師Alice為大家盤一盤， 冰箱到底要怎么挑選，怎樣的分類能夠讓餐飲管理者省心又放心，從食材放入冰箱那一刻起，最大化鎖住新鮮，保證食品安全。
        根據冰箱內部冷氣傳遞方式不同，冰箱主要分為直冷式和風冷式兩種。傳統的直冷式冰箱結構比較簡單，耗電量較少，但需要手動除霜，給用戶帶來了不便。隨著技術的進步，先進的風冷技術被廣泛應用于商用冰箱，有效解決了結霜問題，因而 風冷冰箱越來越被消費者青睞。
        接下來，我們就直冷式和風冷式兩種冰箱的原理、優缺點、結霜或不結霜的原因進行深度解析。

直冷式冰箱

直冷式原理

        將冰箱蒸發器的冷卻管直接設計貼附在冷藏室和冷凍室里面或背面，當蒸發器吸熱時，越靠近冷卻管的空氣降溫越快，由此在冰箱內形成自然對流，逐漸實現了整體制冷，即直接冷卻方式。

直冷式結霜的原因

        當冰箱空氣中的水汽，遇到冰箱內壁溫度很低的冷卻管時，就會發生結霜現象。

直冷式的缺點

1. 費時費力：結霜問題需要用戶手動清理。
2. 降溫速度慢：結霜問題會嚴重影響蒸發器(盤管)的吸熱制冷，影響制冷效率。
3. 溫度不均勻：自然對流使冰箱冷量分布不均勻，并且會存在冷凍死角，影響食品保鮮效果。
4. 空氣濕度大：容易造成冷凍室食物粘連，破壞食物表層且影響其感觀和口味。

風冷式冰箱

風冷式原理

        冰箱內置隱藏的蒸發器(與冰箱內壁分開)所產生的冷氣，通過風扇強制冷氣循環流動，使冷氣均勻分布于冰箱箱體內部，從而實現制冷，即風扇強制對流風冷冷卻方式。

風冷式無需手動除霜的原因

        事實上，風冷冰箱并不是不產生結霜現象，而是霜幾乎都凝結在蒸發器上面，不會凝結在冰箱內壁，而風冷冰箱的蒸發器在冰箱內部(與冰箱內壁分開)，因而稱之為無霜。
        凝結在蒸發器上的霜通過熱蒸發去除，即冰箱工作一段時間后，暫停制冷，啟動加熱除霜(冷藏冰箱為停機除霜)系統。凝結的霜受熱后變成水，再通過專用的導管排出(或直接蒸發成水蒸氣)，這個工作由冰箱自動完成，不需要用戶手動處理。

風冷式的優點

1. 省心省力：風冷式冰箱不會在冰箱內壁結霜，不需要用戶手動除霜，節約時間成本。
2. 降溫速度快：由風扇強制冷氣循環流動，冰箱的制冷速度更快，食品營養不流失。
3. 溫度均勻：溫控器的溫度與冰箱內其它地方的溫度基本一致，所以溫度控制更精準，保障食品安全。
4. 濕度合適：蒸發器和食物分離，再加上風扇強制冷氣循環流動，使冰箱內部食物不會凍在一起，也不會顯得濕答答，循環的冷氣流動也讓冰箱的氣味相對清新。
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