眾所周知，餐具清洗的步驟為一清二洗三消。首先將餐具清洗干凈后才能進入消毒程序，但是為何還會有人認為消毒柜要比商用洗碗機好用？

        事實上，這種說法都是源自只用過消毒柜卻未了解商用洗碗機的人。商用洗碗機進入中國市場不久，很多人都沒有聽說過商用洗碗機這個名字，但是憑借著只言片語以及用過消毒柜的經驗泛泛而談。

商用消毒柜VS商用洗碗機

商用消毒柜與商用洗碗機功能對比

        1999年以“殺甲肝、殺乙肝”為兩星標準，消毒柜進入餐飲的視野。消毒柜全部功能即為消毒、存儲。但是商用洗碗機的功能囊括餐具清洗的全部程序，從清洗到消毒一臺機器就可以解決。

消毒柜與商用洗碗機使用效果對比

        消毒柜只能將餐具殺菌，卻無法保證餐具衛生，還需要人工清洗餐具；商用洗碗機依靠高水壓高溫對餐具進行快速清洗，清洗效果遠超人工，消毒效果通過國際HACCP標準。

消毒柜與商用洗碗機成本對比

        商用洗碗機價格高于消毒柜，但是商用洗碗機減少了人工清洗餐具還節省了消毒環節，與消毒柜單一的功能相比，商用洗碗機能夠節省兩大環節的成本，即使機器價格高，運營成本的大幅度節省也能夠彌補機器價格高的問題。
        在大型餐飲行業的后廚中，一般會有價格昂貴的大容量消毒柜，對餐具的消毒需要大量時間，所以一般完成消毒的餐具會放在用餐位置附近的小消毒柜內來確保食客取餐具方便。這樣來看，其成本遠超于商用洗碗機。

商用洗碗機

        消毒柜成為餐具行業必備的設備也有其存在的道理，商用洗碗機雖然將餐具洗消問題解決了，但是條件可以的話，還是可以將商用洗碗機清洗后的餐具放進消毒柜中存儲，防止清洗后灰塵與人工接觸對餐具造成二次污染。
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