隨著生活水平的提高，消費者對食品衛生有了更高追求，國家相關監管部門的管理也愈加嚴格，商用洗碗機在餐廳的普及率大幅提高！
        商用洗碗機大大提高了后廚效率和清潔標準，被稱贊為后廚“神器”！當然，也有不少抨擊商用洗碗機洗不干凈的聲音。同為商用洗碗機，為什么使用體驗會有如此大的差別？

商用洗碗機

        這就需要了解下，導致餐具清洗不干凈的因素都有哪些？
        1959年，化學家Herbert Sinner博士繪制了“Sinner Circle”，闡述了影響清洗過程的四個決定性因素：溫度、機械力、化學劑和時間。

影響餐具清洗過程的四個因素

        這4個因素之間是相互依賴的關系。當任何一個因素的效力降低時，它必須通過增加一個或多個其他因素的效力來補償。
        然而，要將溫度、化學劑和機械力作用于待清洗物，需要借助水。因此，水在清洗過程中也具有多重作用。

商用洗碗機

        還有一點值得注意，能否得到良好的清洗效果與操作人員息息相關。

商用洗碗機

        為了幫助小伙伴們更好的使用洗碗機，高達君來分享下機械力、溫度、時間、化學劑、水、人力，這些因素分別在清洗過程中起著怎樣的作用？

機械力因素 

▌使用機械力促進污垢顆粒的溶解，可以將污垢分解成較小的單位
▌通過噴嘴噴出的循環水產生沖擊力，壓力在0.4-1.4巴(bar)之間，作用于餐具表面
▌機械力可以清除待清洗物表面的污垢
▌機械力可以增強洗滌液的污垢分解能力

溫度因素 

▌降低污垢和待清洗物之間的附著力
▌降低污垢的粘性
▌改善脂性污垢的狀態，比如溶解油脂
▌提高清洗劑成份進入污垢以及待清洗物與污垢之間的滲透速度
▌改善水溶性污垢成份的溶解性
▌提高化學反應速度，如分解、漂白

時間因素 

▌清洗劑成份滲透入污垢層內
▌使干硬和較大的污垢泡漲
▌乳化油脂
▌將不可溶的污垢顆粒轉化成為可溶形式

化學劑因素 

▌化學藥劑有清潔劑和催干劑兩種
▌可以溶解食物殘留物/污垢成份
▌與污垢成份發生化學反應
▌使較大的污垢泡漲并分解
▌充分浸濕脂性待清洗物表面

水因素 

▌使待清洗物表面和污垢濕潤
▌溶解污垢并使其泡漲，從而脫離待清洗物表面
▌帶走污垢
▌將加熱/冷卻(冷水沖洗)作用于餐具表面
▌轉化機械能

人力因素 

以下所列為操作人員可能操作失誤的事項：
▌預清理程序設置過熱
▌未經預清理(未清除食物殘留物)
▌混淆用錯化學劑容器
▌化學劑容器空了，沒有及時更換
▌使用了“錯誤的”化學劑
▌選擇了“錯誤的”程序
了解了這些因素的作用后，我們再來看看在不同的清洗方案中，他們所占比例的大小。

        除了以上所列因素對清洗效果起著決定性的作用之外，餐具擺放錯誤、選用不佳的洗滌劑、使用方式不正確等，都會造成洗碗機的清潔效果不盡人意。在選用優質產品的基礎上正確使用，才能讓洗碗機的清潔效果達到滿足。