之前，我們已經介紹了商用洗碗機洗碗在人工節省方面的優勢。本期，我們來直觀感受下使用相同操作人員的情況下，使用商用洗碗機與人工洗碗在洗滌速度上的比較。到底誰洗的更好更快！
提拉式洗碗機 VS 人工洗碗 
        假設：200座的餐廳，150%的就餐率，每人使用10寸盤1個、6寸盤2個、米飯碗1個、茶杯1個、大湯碗3人1個，湯勺1個，筷子1雙。
        如選用提拉式洗碗機AM900（洗滌周期選擇60秒/筐），洗滌時間如下表：

提拉式洗碗機VS人工

提拉式洗碗機
        根據提拉式洗碗機的效率80%，計算實際洗滌時間，95/80%=119分鐘，操作人員需要2.5人（1人負責倒渣、裝筐、預洗；1人負責收餐具；另一人在負責餐廳其他類似保潔等實物同時，協助完成需浸泡餐具的預處理）。
人工洗碗
        浸泡、洗滌加沖洗1件餐具以10秒鐘計算，湯勺和筷子5秒鐘計算，以上2200件餐具需要317分鐘，[（1600x10s+600x5s）/60s]，如2.5人同時洗碗需要127分鐘。若采用2臺立式雙門5層消毒柜，根據國家食（飲）具消毒衛生標準，消毒20分鐘，需4批次消毒完成，共計用時80分鐘。故達到同等衛生標準，總計耗時127+80=207分鐘。
通道式洗碗機 VS 人工洗碗 
        假設：500座的餐廳，130%的就餐率，每人使用10寸盤1個、6寸盤2個、米飯碗1個、茶杯1個、大湯碗3人1個，湯勺1個，筷子1雙。
如選用通道式洗碗機C-Line（203筐/小時），洗滌時間如下表：

通道式洗碗機VS人工

通道式洗碗機
        根據通道式洗碗機的效率85%，計算實際洗滌時間，62/85%=73分鐘，操作人員需要4人。
人工洗碗
        人工洗碗，浸泡、洗滌加沖洗1件餐具以10秒鐘計算，湯勺和筷子5秒鐘計算，以上4767件餐具則需要686分鐘，[（3467x10s+1300x5s）/60s]，如4人同時洗碗需要172分鐘。若采用4臺立式雙門5層消毒柜，根據國家食（飲）具消毒衛生標準，消毒20分鐘，需4批次消毒完成，共計用時80分鐘。故達到同等衛生標準，總計耗時172+80=252分鐘。
長龍式洗碗機 VS 人工洗碗 
        假設：2000座的餐廳，100%的就餐，每人使用不銹鋼沖壓托盤1個、米飯碗1個、湯碗1個，湯勺1個，筷子1雙。
如選用長龍式洗碗機FTC-2PBRD4（2.4m/min），洗滌時間如下表：

長龍式洗碗機VS人工洗碗機

長龍式洗碗機
        已經考慮操作人員實際裝盤速度，因此120分鐘為實際洗滌時間，操作人員需要6人。
人工洗碗
        人工洗碗，清洗加沖洗1件餐具以10秒鐘計算，其中湯勺和筷子5秒鐘計算，以上10000件餐具則需要1333分鐘，[（6000x10s+4000x5s）/60s]，如6人同時洗碗需要222分鐘。若采用8臺立式雙門5層消毒柜，根據國家食（飲）具消毒衛生標準，消毒20分鐘，需4批次消毒完成，共計用時80分鐘。故達到同等衛生標準，總計耗時222+80=302分鐘。

商用洗碗機VS人工洗碗

洗碗機工作結束時消毒柜還需工作。
選型越優化，洗碗機的優勢越明顯。

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