為規范和指導餐飲服務中的餐飲具清洗行為，保障消費者飲食安全，國家相關部門不斷優化食品安全制度方面的考核標準。今天為大家商用洗碗機檢測標準71℃測試指南，輕松化解餐具衛生檢測難題。

商用洗碗機檢測標準

        上一期，美潔爾為小伙伴們講述了國標對于餐具衛生標準的評定規定，但國標的采樣方法比較復雜，且耗時長，需要到實驗室培養觀察菌群，無法滿足現場檢測。

商用洗碗機71℃試紙測試法

        而對應NSF標準的衛生要求，易于在操作現場進行的71℃試紙測試法，在較簡單的操作設置和較短的周期時間內即可進行設備的性能測試。
        * 美潔爾部分型號選配功能滿足71℃試紙測試法，最終解釋權歸美潔爾所有。
        現在就跟著美潔爾，一起來漲姿勢吧~

 什么是71℃試紙測試法？

        71℃試紙測試法是指使用一種不可逆的溫度指示材料熱敏標簽(Thermo Label)，當溫度達到71℃時，由標簽的顏色變化來指示的。
        該熱敏標簽的溫度指示元件利用特殊精制穩定材料的熔點，給出正確和高精度的溫度指示，在達到特定溫度時顏色發生明顯變化，一旦發生顏色變化就不會恢復到原來的顏色。

        熱敏標簽背面涂有耐熱膠粘劑。使用時只需剝去襯底，貼在溫度測量點上即可。若由灰色變為黑色，則視為設備通過71℃試紙測試。
        71℃試紙測試法簡便快捷，適用于標準范圍內需要通過71℃試紙測試的洗碗機設備。

 71℃試紙測試法具體如何操作？

前期準備工作  
        230mm陶瓷平盤/碟3只。
        71℃試紙3張(不少于11秒，規格)。
        將3張試紙分別貼于3只平盤/碟正面中心位置。
餐具擺放  
臺下式洗碗機、罩式(門式/提拉式)洗碗機和通道式洗碗機：
        準備4只碗筐，將3只貼好試紙的平盤/碟按下圖所示的方向和位置分別放進3只碗筐內。

長龍式(傳送帶式)洗碗機：
        將3只貼好試紙的平盤/碟按下圖所示的方向和位置放到傳送帶上，間隔15排撥齒。

洗碗機設置  
        標準配置的洗碗機。
        按正常使用清洗速度測試(有特殊要求除外)。
        進水壓力、溫度在洗碗機額定范圍以內。
測試過程  
        臺下式洗碗機、罩式(門式/提拉式)洗碗機
        ? 洗碗機預熱，直至水箱達到設定溫度，加熱器停止加熱。
        ? 打開機門，推入空筐，運行一個標準程序。
        ? 前一個程序結束后，立即拉出碗筐，推入貼有試紙的碗筐，運行一個標準程序。
        ? 重復以上過程，使帶試紙的3個碗筐均經過完整的清洗程序。
        ? 觀察試紙是否完全變色。
通道式洗碗機
        ? 洗碗機預熱，直至水箱達到設定溫度，加熱器停止加熱。
        ? 先推入一個空筐，然后依次推入帶試紙的3個碗筐。
        ? 使4個碗筐均經過完整的清洗程序。
        ? 觀察試紙是否完全變色。
長龍式(傳送帶式)洗碗機
        ? 洗碗機預熱，直至水箱達到設定溫度，加熱器停止加熱。
        ? 開啟傳送帶，啟動清洗程序。
        ? 將3只貼好試紙的平盤按照以上要求的位置和方向依次放到傳送帶上。
        ? 使3個平盤經過完整的清洗程序。
        ? 觀察試紙是否完全變色。
若3張試紙全部變為黑色，則視為設備通過該測試，滿足71℃試紙測試所規定的衛生要求。

        小伙伴們，71℃試紙測試指南，如此簡單快捷，即可輕松化解餐具衛生檢測難題，你get到了嗎？

商用洗碗機

美潔爾作為商用洗碗機的深耕者，采用高標準生產制造。為高端酒店、餐廳、大型食堂、航空配餐等機構提供全方位的餐具清潔設備，使洗碗間的日常工作更加簡單、合理、經濟，并為客戶提供富有創新性的清潔解決方案，滿足不同客戶的各種清洗需求。