餐具衛生的一個重要環節就是餐具表面細菌的控制，那么食堂洗碗機能否控制微生物的生長呢？今天小編就給大家分享一下洗碗機是怎么給餐具進行消毒的。
        首先我們先來了解一下幾個概念：
防腐：是指防止或抑制微生物生長繁殖的方法。
消毒：是指殺死病原微生物、但不一定能殺死細菌芽孢的方法。通常用化學的方法來達到消毒的作用。
滅菌：是指把物體上所有的微生物（包括細菌芽孢在內）全部殺死的方法，通常用物理方法來達到滅菌的目的。

微生物的生長條件

        大家都知道，細菌繁殖是由一個分裂為兩個，這個過程叫做二倍體分裂生殖。我們要想控制微生物的孳生，就必須要考慮微生物的生長條件，下面主要介紹微生物生存的四個基本條件：食物、溫度、水分和時間。

        1，食物：微生物的生長同樣需要食物供給。
         2，溫度：微生物的生長需要適宜的溫度，溫度過低或過高，都會抑制或殺死微生物。
         3，水分：微生物的生長也需要水，在潮濕的環境下，微生物更容易孳生。
         4，時間：微生物的繁殖需要時間，即在各種條件都適宜的條件下，微生物的繁殖也需要時間。
        理論上講，以上條件是微生物生長的必要條件，只要我們有效的控制其中一個條件，就可以控制微生物的生長，從而達到消毒或滅菌的目的。

餐飲具現場清潔消毒操作指南

        中國烹飪協會發布《餐飲具現場清潔消毒操作指南》中，明確提出餐飲具的消毒方法，主要有三種：
         1，  物理消毒：如煮沸、紅外消毒柜等。
         2，  化學消毒：如使用含氯消毒劑等。
         3，  洗碗機消毒：利用洗碗機標準洗滌程序，實現餐具清潔、消毒和干燥一次完成。

食堂洗碗機

食堂洗碗機是怎么消毒餐具的？

        洗碗機對于餐具的清潔程度是手洗所無法實現的。餐具衛生的一個重要環節就是餐具表面細菌的控制，通過以上分析我們了解到，細菌繁殖的條件一般包括食物、溫度、水分、時間、酸度、氧氣等。那么洗碗機能否控制微生物的生長嗎？
1，食物：商用洗碗機在進行餐具清潔時，徹底清除了餐具表面食物殘渣、油膩等污漬，從而讓細菌繁殖失去營養來源。
2，溫度：洗碗機的清洗溫度一般為 55-65℃，在部分場合甚至超過71℃，在清洗完成后，需要利用干凈的水進行一次漂洗，該漂洗溫度一般為 82-90℃，而餐具表面常見的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等菌種的適宜繁殖溫度均在50℃以下，故此破壞細菌繁殖的溫度條件。
3，水分：洗碗機最后漂洗的溫度非常高，再加上催干劑的作用，餐具會快速干燥。微生物沒有水分就無法生長繁殖。
4，時間：洗碗機清洗碗碟的速度非?？欤⑸镞€沒有來得及繁殖，就被消滅殆盡。
5，酸堿度：洗碗機在清潔餐具時，需要使用特別酸堿度的藥液(清洗劑與催干劑)，破壞細菌繁殖的酸度條件。
        從以上分析可以看出，洗碗機可以控制微生物生長的多個必要因素，從而達到很好的消毒效果。有數據顯示，用洗碗機洗消的餐具合格率可達98%以上！

        由此，一個達到良好洗滌效果的商用洗碗機，需要水流沖擊力、溫度、時間與藥液相互配合才能達到餐具的衛生安全標準。
         食堂洗碗機，其噴嘴設計經過特別工藝處理，洗滌過程中可使水更加均勻的噴射在餐具表面，保證餐具表面受到有效且均勻的沖擊力，避免衛生死角的出現。

食堂洗碗機VS手工洗碗

        相比之下，人工手洗的過程也會出現很多不可控因素，洗碗工的自身素質、其工作狀態、洗滌劑濃度、水溫變化以及水質等。在清洗過程結束后還有擦干過程，可能會出現沒有完全擦干的現象，甚至是因抹布換洗不及時，導致餐具在擦干過程中再次污染，而洗碗機可以避免這些因素的發生。

        隨著人們生活水平的提高，人們對食品衛生也愈加重視，國家相關監管部門的管理也會愈加嚴格，作為集中式就餐場所的食堂更應該意識到食品安全與食品衛生的重要性，配備洗碗機來保障食品衛生安全。青島美潔爾智能科技有限公司作為食堂洗碗機的服務商，為國內眾多企、事業食堂提供了餐具衛生解決方案。如果您的食堂正在存在上述餐具衛生消毒等問題，何不拿起電話，撥打400-1567-599美潔爾全國服務熱線，我們為您提供整體餐具衛生解決方案。